Das ist Frische die man schmeckt!
Schälzentrum Nordwest GmbH

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Schälzentrum Nordwest GmbH
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27472 Cuxhaven

 

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0177 - 7435112
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Krabbenpulmaschine
Die Versöhnung aus Ökonomie und Ökologie an der niedersächsischen Waterkant

Seit über 20 Jahren wird bei uns auch Nordseekrabbenfleisch mit Pulmaschinen produziert.

Nachts gefangen, tagsüber gepult und schon abends im Handel oder Versand.

Das ist Frische die man schmeckt!

Maschinell entschälte Krabben kommen mit einem Maximum an Geschmack und einem Minimum an Konservierungsmitteln zu Ihnen. Die Krabbe hat also keine halben Weltreisen hinter sich. Global denken – lokal pulen!

Funktionsweise der Krabbenpulmaschine:

-    Ansaugen, ausrichten und fixieren der einzelnen Krabben (Kopf nach unten, Rückenlage)
-    Aufschneiden und aufspreizen des Chitinpanzers an der Bauchseite
-    Ausbürsten des Krabbenfleisches

Anschließend wird das Krabbenfleisch konserviert und unter Schutzatmosphäre (MAP) verpackt.


Für Techniker und Statistiker: Einige Fakten über unsere Krabbenpulmaschinen

Maschinen-Typ „Ilja van Woensel“ vom „Einstein der Schälmaschine“, 40 Jahre Entwicklungszeit und eine Vielzahl von Patenten machen diese Wunderwerke der Technik so einzigartig

-    Anschaffungspreis: Etwa 100.000 €
-    4-spuriges Vaku-Druckluftsystem für alle Nordseekrabben ab Panzerbreite 6,7mm Durchmesser.
-    Kapazität von über 20kg Krabben pro Stunde - Fleischausbeute bis zu 7kg/h.
-    Reinigung alle 4 Stunden, Desinfektion alle 7 Stunden

Dennis Westphal

Butjadinger Fischereigenossenschaft eG


Frage: „Herr Westphal, Sie haben sich nun entschieden den Ausbau der Maschinen-Entschälung voran zu treiben. Welche wirtschaftlichen Überlegungen haben Sie dazu gebracht?“

Antwort: „Es ist schwierig, das feine Fleisch vom Panzer der Krabbe zu lösen, das weiß jeder, der es schon einmal mit der Hand versucht hat. Geübte Handpulerinnen schaffen pro Stunde gerade mal ein gutes Pfund des schmackhaften Krabbenfleisches. Eine Pulmaschine schafft dagegen die 7-fache Menge – und das 24 Stunden täglich … 360 Tage jährlich!“

Frage: „Dann ist das Maschinen-Fleisch also günstiger“?

Antwort: „Das mechanisch gewonnene Krabbenfleisch ist sogar leider geringfügig teurer. Das liegt vor allem an den hohen Personalkosten für die Nachsucher sowie an den Energie- und Wasserkosten. 

Frage: „Was hat also der Verbraucher davon, denn bislang wird ein Hauptteil der Krabben in Marokko und Polen gepult. Warum wird jetzt die maschinelle Entschälung vorangetrieben?

Antwort: „Wenn das Krabbenfleisch wieder bei uns landete, war die kühle Fracht mitunter Wochen unterwegs. Wir haben den Frische-Vorteil durch die tägliche Entschälung und verwenden weniger Konservierungsstoffe – ganz so wie es sich die Verbraucher wünschen“

Frage: „Sie haben seit Anfang der 90er Jahre Pulmaschinen. Welche Schälkapazität peilen Sie nun an?

Antwort: „Von den bis zu 400-500 Tonnen angelandeten Krabben werden zukünftig bis zu 50% direkt vor der Haustür entschält. Möglich wird dies durch die strategische Zusammenarbeit mit dem Krabbenschälzentrum in Cuxhaven.“

Vielen Dank für das Gespräch!